Επιστήμονες βρήκαν την τέλεια μέθοδο για να βράσουν αυγά, μια διαδικασία που διαρκεί 32 λεπτά και προσφέρει εξαιρετικά γευστικά και πιο υγιεινά αποτελέσματα. Το βασικό πρόβλημα του βρασίματος αυγών είναι ότι ο κρόκος και το ασπράδι ψήνονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ο κρόκος στερεοποιείται στους 65°C, ενώ το ασπράδι χρειάζεται τουλάχιστον 85°C, οδηγώντας είτε σε υπερβολικά σφιχτό κρόκο είτε σε υγρό και άψητο ασπράδι.

Οι συμβατικές μέθοδοι, όπως το απλό βράσιμο στους 100°C ή το sous vide (ψήσιμο σε νερό 60-70°C για μία ώρα), δεν επιτυγχάνουν την ιδανική ισορροπία.

Ωστόσο, η νέα τεχνική, που ονομάζεται «περιοδικό μαγείρεμα», βασίζεται σε εναλλασσόμενη θέρμανση: το αυγό μεταφέρεται κάθε δύο λεπτά μεταξύ βραστού νερού στους 100°C και χλιαρού νερού στους 30°C, για συνολικά 32 λεπτά.

Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στον κρόκο να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 67°C, διατηρώντας τη ρευστότητά του, ενώ το ασπράδι αποκτά σταθερή αλλά τρυφερή υφή, αντί να παραμένει υγρό όπως στη μέθοδο sous vide.

Εκτός από την τέλεια υφή, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα αυγά που μαγειρεύονται με αυτή τη μέθοδο περιέχουν περισσότερες πολυφαινόλες, ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες που συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου και νευροεκφυλιστικών νοσημάτων.

Αν και η τεχνική απαιτεί ακρίβεια και συνεχή παρακολούθηση, υπόσχεται μια ασυναγώνιστη εμπειρία γεύσης και υφής, καθιστώντας την ιδανική για όσους αναζητούν το τέλειο βραστό αυγό!